这菜名是做这道菜时冷阳随口说的，她起初嫌俗气，但听了他的解析又很服气。
“菜名太雅致了曲高和寡，俗点才好，这名字寓意好，有富贵气象，放在大酒店的菜单里正应景。”
关佩珊大约与他思路相通，喜道：“这名字很不错，又通俗又形象，很适合做为特色菜推荐，就用这个吧。”
洪爽见她能敲定菜品名称，想必是餐饮部的负责人，希望这套菜谱有助她晋升。
又听她请求：“你的菜谱写得很详尽，但厨师实际操作时可能会遇到一些疑难点，能不能抽空到我们酒店的厨房手把手教教他们？”
现场演示是烹饪教学里不可或缺的环节，这要求合情合理，洪爽帮忙帮到底，周六一早带伤去香云大酒店为中餐厅的新进厨师讲解示范。
关佩珊让餐饮部经理彭东负责接待，嘱咐他先别向洪爽透露她的身份。
初次参观五星级餐厅的厨房，洪爽兴奋新奇，看到高精尖的设备忍不住向彭东询问用途和用法。
厨房内精细的分工和高效的劳作节奏也深深吸引着她，人们的鲜活干劲以及热火朝天的氛围与银行里的机械死板反差强烈。
看到个别切菜技术生疏的新学徒，她很想代劳。一些老师傅的娴熟刀工和装盘技艺又令她赏心悦目，看着看着手更痒了。
“洪老师，这四位是新来的炒菜师傅，也是您今天的学生。”
四名男厨师年纪最大的四十多，最小的也比她年长几岁。虽说厨界重技术不重资历，但技术是靠时间练就的，一般人没有十年八年的功力混不上五星级餐馆的灶台。他们的基本功应该都比她扎实，经验更无从比拟。
她本着礼貌，先向四位前辈鞠了一躬，谦逊道：“我只是个厨艺爱好者，老师是不敢当的，有说错的地方请各位务必指正。”
态度首先搏得好感，她教得认真细致，四人也听得专心，不时用手机或纸笔记录要点，临近中午厨房开始忙碌，课程即将暂告段落，找茬的人也来了。
“外面宴会厅正等着上菜，你们不干活儿在这儿瞎搞什么？”
一个高大的光头胖大叔当着洪爽的面喝骂听课的厨师，洪爽见他的工作服与众不同，听赶来的彭东介绍才知此人正是香云大酒店中餐厅的总厨魏大群。
“我不管你们想干什么，只要我还在这个位置上，厨房就是我说了算。你们找个门外汉来教人做菜，不是存心打我的脸？干脆现在就辞退我，省得大家面子难看！”
魏大群知道酒店想釜底抽薪，不停找人破解他的菜谱，今天有人打上山门，他难忍屈辱跳出来宣誓主权，想激高层出面应战。
彭东早接到指示别同他硬碰硬，赔着笑与之周旋。
洪爽怕关佩珊为难，也不跟这地头蛇计较，安静地旁观着，魏大群向她挑衅都被彭东巧言挡回。
争执数分钟，一名厨工慌里慌张赶来报告。
“彭经理不好了，林家婚宴用的烤鸭全烤焦了！”
今天一位林姓大人物的儿子在此举办婚礼，菜单上有一道北京烤鸭。
160桌宴席总共是160只鸭，刚才这些处理好的鸭子都被送进燃气烤炉，本该以香酥红亮的姿态装点喜宴，不知是谁调高了4个烤炉的温度，等人们觉察时，鸭子表皮全被烧得焦黑。
“调好的炉温怎么会变呢？是谁动了手脚？去查监控！”
“昨天监控坏掉了。”
“那谁负责看烤炉？”
“是小冯，他刚刚去冻库提货了。”
“他为什么擅离职守？”
“是魏师傅让他去的。”
经初步调查，彭东认定是魏大群蓄意捣鬼，奈何证据不足不能立即查办。林家即将开席，当务之急是重新赶制烤鸭。
既是人祸，事前定然切断了退路。厨房里整鸭的库存只剩70多只，据说采购部大前天天便递交了鸭肉的进货单，魏大群拖着没签字，现在去进货肯定来不及了。
林家是香云的大客户，出于信赖让他们承办独子的婚宴。一道菜或许是小事，但若因此失信于人，恐会妨害今后的合作。
彭东焦急，打算派人去别的餐厅叫外卖烤鸭。有人提醒这事传出去将成为酒店的大丑闻，但也想不到别的法子亡羊补牢。
洪爽见状，担心关佩珊受连累，悄悄对彭东说：“彭经理，我会做一道烤猪肉，外表和味道很像北京烤鸭，兴许能混过去。”
她是总经理介绍来的，又确有两把刷子，彭东死马当做活马医，愿闻其详。
洪爽让厨房选出肥瘦厚度基本相当的猪五花，切成若干一斤二两重的长方块，先用火烧掉表面的猪毛，再入骨头汤炖煮，添加大量鸡架、猪骨，等肉块煮透捞出，从中间一分为二，切成两个8厘米长、4厘米宽、5厘米厚的块状。
“下面要片掉二分之一的猪皮，只留下大约两毫米厚的皮，只有这个厚度炸出来的皮才会有焦酥的口感。能不能把猪肉变成烤鸭就靠这个步骤了，请各位片皮时保持耐心，薄了厚了都不行。”
她先做示范，精细的刀工得到行家称赞。
改好的猪肉均匀涂抹以盐、料酒、丁香、八角、花轿、葱姜配制的调料，涂抹时用一把做串烧的竹签不停戳刺，以便调料渗透。腌制20分钟，上锅干蒸20分钟，滤掉蒸出的肉汁备用。
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